코스가 매일 바뀌는 이유

코스는 여덟에서 아홉 접시 사이이고, 한 시간 사십 분쯤 걸립니다. 이 두 가지는 언제 오셔도 같습니다. 나머지는 그날 들어온 재료를 보고 정합니다.

전날 저녁에 다음 날 들어올 것을 확인하고, 아침에 실제로 온 것을 보고 한 번 더 고칩니다. 그래서 예약하실 때 메뉴를 말씀드리지 못합니다. 말씀드린 대로 나오지 않을 가능성이 높기 때문입니다.

메뉴판을 두지 않기로 한 것도 같은 이유입니다. 고정된 메뉴를 걸어 두면 그 재료를 늘 확보해야 하고, 그러려면 좋지 않은 날에도 그것을 써야 합니다. 저희는 그 반대로 하기로 했습니다.

다만 못 드시는 재료는 예약하실 때 말씀해 주십시오. 그건 미리 알아야 바꿀 수 있습니다.