오늘의 순서

FIRST · 1–2번째

첫 접시 · 나물과 냉국

그날 들어온 나물 두 가지를 각각 다르게 무치고, 차게 식힌 맑은 국을 한 숟갈 곁들입니다.

입을 열기 위한 접시라 간을 가장 옅게 합니다. 나물은 시장에서 그날 좋은 것으로 두 가지만 고르기 때문에 예약하실 때 무엇이 나가는지 미리 말씀드리기 어렵습니다.

냉국은 다시마와 무를 우려 하룻밤 차게 둡니다. 식초를 쓰지 않아 신맛이 거의 없습니다.

• 채식 가능
• 견과류 없음

SOUP · 3번째

탕 · 맑은 양지

양지를 네 시간 끓여 기름을 걷어낸 맑은 국물에, 얇게 저민 고기와 파를 얹습니다.

전날 저녁에 올려 네 시간을 끓이고 하룻밤 식혀 굳은 기름을 걷습니다. 그래서 국물이 맑고, 다음 날 아침에 다시 데워 씁니다.

간은 소금만 씁니다. 더 간간한 편을 좋아하시면 말씀해 주시면 따로 소금을 내어 드립니다.

• 채식 불가

MAIN · 5–6번째

주 접시 · 한우 등심

숯에 겉만 익혀 굵은 소금과 구운 대파를 곁들입니다. 굽기는 미디엄레어로 통일합니다.

한 사람 앞에 두 점씩 나갑니다. 부위는 등심으로 고정하고, 등급은 그날 들어온 것에 따라 달라집니다.

굽기를 통일하는 이유는 열두 접시를 같은 시간에 내기 위해서입니다. 더 익혀 드셔야 하면 예약하실 때 미리 말씀해 주세요. 그 자리만 따로 잡습니다.

고기를 드시지 않는 분께는 같은 자리에 구운 채소 접시를 냅니다. 사흘 전까지 알려 주시면 됩니다.

• 채식 대체 가능 (사흘 전 요청)

RICE · 마지막

마무리 · 솥밥과 된장

작은 솥에 지은 밥과 된장국, 그날의 반찬 세 가지를 함께 냅니다. 밥은 더 드립니다.

자리에 앉으실 때 솥을 안치기 시작합니다. 코스가 끝날 무렵 맞춰 열립니다.

남은 밥은 누룽지로 만들어 드립니다. 포장은 이 접시만 해 드립니다.

• 밥 추가 무료
• 누룽지 가능