历代海鲜面 (역대짬뽕)

历代海鲜面是一个怎样的品牌？

历代海鲜面（역대짬뽕）是一家主打“真正镬气”的海鲜辣汤面（Jjamppong）专门品牌（由Je T'aime F&B运营）。在首尔长安洞总店、松坡店，京畿南杨州茶山1号店，忠南天安斗井店四处设有直营店，包括直营店在内，全国共经营8家门店。

创始人贾在龙代表在经历了十多次创业失败后，怀着“用美食与世界沟通”的心情创立了该品牌。因此，历代海鲜面的口号并非针对烹饪技术，而是强调料理时的心态。如同唯有翻炒90次才能散发出的火香与镬气一样，在一碗面中所倾注的诚意决定味道，正是该品牌的出发点。

镬气并非来自食材或调味，而是产生于对火候和铁锅的掌控过程。因此，翻炒90次的烹饪标准被作为原则而非普通食谱来恪守，严格按标准把握火候与翻炒时间被视为最重要的事情。

菜单以海鲜面为核心。从招牌历代海鲜面，到白汤海鲜面、香辣辣椒海鲜面、历代草堂嫩豆腐海鲜面，仅凭海鲜面品类就能满足不同口味偏好。此外还提供炸酱面、三鲜干炸酱面、糯米糖醋肉，以及干烹虾、奶油虾等菜肴，并为独自就餐的顾客准备了单人套餐。

通过直接运营直营店，品牌完成了烹饪方法的标准化、黄金比例酱汁以及计量化管理。即使后厨人员更迭，也能通过工艺本身的设计保证同样的味道。总公司直接供应采用历代海鲜面专用配方制作的中式生面，使所有门店使用相同的面条与酱汁。

品牌的使命是在都市生活中提供倾注心意的健康一餐，愿景则是通过健康的餐饮文化引领顾客健康与满意的餐饮品牌。“绝不销售难吃的食物。我们将以最大的诚意与努力，真心奉上每一碗美味。”这是历代海鲜面给客人的承诺。