역대짬뽕

역대짬뽕은 어떤 브랜드인가요?

역대짬뽕은 「진짜불맛」을 내세운 짬뽕 전문 브랜드입니다(운영 쥬뗌에프앤비). 서울 장안동 본점과 송파점, 경기 남양주 다산1호점, 충남 천안 두정점 네 곳을 직영하고, 직영점을 포함해 전국 8개 매장이 운영되고 있습니다.

창업자 가재용 대표는 열 번이 넘는 사업 실패를 거친 뒤, 「음식으로 세상과 소통하겠다」는 마음으로 이 브랜드를 만들었습니다. 그래서 역대짬뽕의 슬로건은 조리 기술이 아니라 조리하는 마음가짐을 말합니다. 90번을 볶아야 비로소 나오는 불맛처럼, 한 그릇에 들이는 정성이 맛을 결정한다는 것이 브랜드의 출발점입니다.

불맛은 재료나 양념이 아니라 불과 웍을 다루는 과정에서 나옵니다. 그래서 90번을 볶아내는 조리 기준을 레시피가 아니라 원칙으로 지키고, 화력과 볶는 시간을 기준대로 지키는 것을 가장 중요하게 봅니다.

메뉴는 짬뽕이 중심축입니다. 시그니처 역대짬뽕에 백짬뽕·맵탱이 고추짬뽕·역대 초당순두부짬뽕까지, 짬뽕만으로 취향을 나눌 수 있게 구성했습니다. 짜장면·삼선간짜장과 찹쌀탕수육, 깐쇼새우·크림새우 같은 요리, 혼자 오신 분을 위한 나홀로 세트도 있습니다.

직영점을 직접 운영하며 조리법 표준화, 황금비율 소스, 계량화를 완성했습니다. 주방 인력이 바뀌어도 같은 맛이 나오도록 공정 자체를 설계했고, 역대짬뽕 전용 레시피로 만든 중화생면을 본사에서 직접 공급해 모든 매장이 같은 면과 소스를 씁니다.

미션은 도시생활에서 정성이 담긴 건강한 한 끼를 제공하는 것, 비전은 건강한 외식문화로 고객의 건강과 만족을 이끄는 외식 브랜드입니다. 「맛없는 음식은 판매하지 않겠습니다. 최고의 정성과 노력으로 한 그릇 한 그릇 진심을 담아 드리겠습니다.」 역대짬뽕이 손님께 드리는 약속입니다.